El Menú
Menú
Para compartir
Jamón Kintoa DOP
Curado 36 meses
21 €
Ossau-Iraty y Jamón Kintoa
Curado 36 meses
24 €
Tapas
Foie gras mi-cuit estilo turrón
Condimento de higo y dátil al Jurançon dulce, y frutos secos tostados
21 €
Pie de cerdo crujiente
Tomate corazón de buey a la parrilla, sorbete de tomate y vinagre, ricotta a las finas hierbas
18 €
Gazpacho de sandía al albahaca
Jamón Kintoa, cintas de verduras en encurtido y chips de pan de masa madre
17 €
Tartar de trucha con manzana Granny Smith
Espuma de ostras, gel de pepino, aceite de hierbaluisa del jardín
19 €
Plato Principal
Pintada asada sobre la carcasa
Milhojas de patata Agria, chalotas y ajo confitados, y zanahorias baby con su jugo concentrado
27 €
Atún rojo semicocinado de San Juan de Luz
Texturas de piquillos, salsa verde, pimiento de Padrón a la barbacoa
30 €
Bacalao confitado en grasa de pato
Alubias Coco de Paimpol, marisco a la marinera y salsa pil-pil con hierbas
28 €
Costillar de cordero de los Pirineos
Brunoise de calabacín, samosa de paletilla confitada, jugo reducido al tomillo limón
29 €
Queso
Ossau-Iraty AOP, tomme de vaca, queso fresco de cabra
Galleta de oveja al pimiento de Espelette, miel de castaño
13 €
Postre
Crema untuosa de chocolate 68%
Crujiente de grano de sarraceno, rosa helada de trigo sarraceno, espuma de cacao
15 €
Matices de ciruela del huerto
Teja de almendra amarga, helado de haba tonka y reducción de vino tinto
15 €
Esfera al pimiento de Espelette
Mermelada de frambuesa y pimiento, crujiente de cacahuete, nougatine de sésamo
15 €
Mazorca de maíz cremosa
Helado de Carambar, espuma de vainilla de Madagascar y caramelo tierno a la flor de sal
15 €
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Distinciones
