El Menú
Menú
Para compartir
Jamón Kintoa DOP
Curado 36 meses
21 €
Ossau-Iraty y Jamón Kintoa
Curado 36 meses
24 €
Tapas
Foie gras mi-cuit estilo turrón
Condimento de higo y dátil al Jurançon dulce, y frutos secos tostados
21 €
Huevo perfecto a 64°C
Risotto de trigo sarraceno en caldo, setas silvestres salteadas, espuma de boletus
19 €
Gazpacho de sandía al albahaca
Jamón Kintoa, cintas de verduras encurtidas, tejas de pan de masa madre
17 €
Bonito marcado a la plancha
Hinojo asado al jugo, helado cremoso de rábano picante, espuma con notas yodadas
18 €
Plato Principal
Pintada asada sobre la carcasa
Milhojas de patata Agria, chalotas y ajo confitados, y zanahorias baby con su jugo concentrado
27 €
Ventresca de atún rojo a la barbacoa
Col braseada, rebozuelos a la mantequilla tostada, jugo de cocción al pimentón ahumado
29 €
Bacalao confitado en grasa de pato
Alubias Coco de Paimpol, marisco a la marinera y salsa pil-pil con hierbas
28 €
Magret de pato a la plancha
Declinación de apio, condimento de mora acidulada, reducción de bayas de enebro
30 €
Queso
Ossau-Iraty AOP, tomme de vaca, queso fresco de cabra
Galleta de oveja al pimiento de Espelette, miel de castaño
13 €
Postre
Chocolate de Belice al 75%
Sorbete de mucílago de mazorca de cacao, espuma de limón negro iraní, gavotte de cacao a la flor de sal
15 €
Matices de ciruela del huerto
Teja de almendra amarga, helado de haba tonka, reducción de vino afrutado Minervois
15 €
Manzana Granny Smith helada
Malvavisco de cilantro, crema de bergamota, opalina de merengue y lima
15 €
Maíz cremoso y crujiente
Helado de Carambar, crema ligera de vainilla de Madagascar, palomitas caramelizadas
15 €
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Distinciones
