El Menú
Menú
Para compartir
Jamón Kintoa DOP
Curado 36 meses
21 €
Ossau-Iraty y Jamón Kintoa
Curado 36 meses
24 €
Tapas
Foie gras cocinado a la llama
Albaricoque de temporada asado, ajo blanco, compota de frutas al orégano
22 €
Gazpacho de calabacín
Piñones tostados, magret de pato ahumado, helado de queso de cabra fresco
18 €
Ravioli de txangurro (centollo)
Brunoise de verduras con leche de coco, vinagreta de sus propios caparazones, gel de lima kaffir
20 €
Tataki de atún rojo
Arroz sushi crujiente, aguacate a la parrilla en texturas, kétchup de pimientos del piquillo
19 €
Plato Principal
Pichón cocinado a la piedra de lava
Declinación de cebolla a la parrilla, confit de cerezas, salsa reducida al vino de Irouléguy
32 €
Ternera asada a la mantequilla
Puré de berenjena ahumada a la barbacoa, tapenade de ajo negro, jugo concentrado al tomillo
30 €
Pesca salvaje a la plancha
Hummus de judías verdes, juliana de verduras verdes, salsa holandesa a las hierbas
29 €
Pulpo a la brasa
Pasta "bihia" al estilo paella con pimiento, emulsión de maíz ahumado, crumble de chorizo
28 €
Queso
Ossau-Iraty DOP, tomme de vaca Urtetia, queso de cabra fresco
Sablé de queso de oveja al pimiento de Espelette, miel de zarza
13 €
Postre
Eclosión de chocolate Azélia 35%
Helado infusionado a la vainilla, nugatina de sésamo tostado, cremoso de café
15 €
Mermelada de bayas silvestres
Helado de queso fresco (fromage blanc), merengue al vapor con pimienta de Kampot, sopa infusionada de arándanos
15 €
Ruibarbo pochado
Helado de vino dulce Jurançon, ganache montada de tomillo limón, caramelo pringante (pétillant) de tónica y jazmín
15 €
Arroz inflado y cremoso de mascarpone
Helado de pistacho, gel de agua de azahar, praliné crujiente
15 €
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Distinciones
