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El Menú

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Para compartir




Jamón Kintoa DOP

Curado 36 meses

21 €



Ossau-Iraty y Jamón Kintoa

Curado 36 meses

24 €




Tapas




Ravioli de foie gras al caldo

Salsa verde, crema de alcachofa, chips de jamón Kintoa

22 €



Morcilla de chipirón en capas

Helado de remolacha, compota de manzana al shiso, salsa de tinta

18 €



Magret de pato curado

Yema de huevo confitada en soja, espárrago blanco asado, emulsión ligera

19 €



Cremoso de erizo al combava

Espuma marina, ensalada de mariscos, cigala a la plancha

20 €




Plato Principal




Mollejas de ternera asadas

Ragú de colmenillas, espárragos verdes a la brasa, jugo concentrado

35 €



Rape a la plancha

Espuma de "rouille", patata confitada, hinojo confitado

28 €



Pesca salvaje a la brasa

Velo de Kintoa, guisantes primaverales yodados, emulsión de ajo silvestre

30 €



Silla de cordero a baja temperatura

Pesto de hojas, declinación de zanahoria, jugo reducido al tomillo

29 €




Postre




Ossau-Iraty DOP, Tomme de vaca Urtetia, queso de cabra fresco

Sablé de oveja al pimiento de Espelette, miel de zarza

13 €



Texturas de cítricos

Merengue ligero de yogur, crema de vainilla acidulada, yuzu helado

15 €



Fresa helada

Poción de kombucha, bizcocho de magdalena al balsámico, ganache montada de hibisco

15 €



Chocolate intenso 68%

Bizcocho sacher, nougatine de cacao, sorbete de menta fresca

15 €



Hoja de avellana crujiente

Praliné fluido, espuma de frutos secos, caramelo tierno a la flor de sal

15 €




Menú del mercado

Miércoles, jueves y viernes mediodía Entrante - Plato Principal o Plato Principal - Postre 25€ Entrante - Plato principal - Postre 35€ Excluyendo días festivos



Sólo aceptamos pagos con tarjeta de crédito o efectivo. Gracias por su comprensión.

Distinciones

College culinaire de France

Place de la croix du Bourg,

64480 Ustaritz, France

05 59 93 06 04

© 2025 por Charlyne Garcia.

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