La Junta de Jamón de Kintoa

DOP curado 36 meses

La tabla variada

Queso de oveja de Ossau-Iraty y jamón Kintoa AOP

Foie gras semi-cocido

Harissa de frambuesa, pan de frutas y reducción de balsámico blanco

Sardina en merienda

Gazpacho de guisantes con menta fresca y crema de rábano picante

Trucha marinada

Sabayón de yuzu, espárragos a la parrilla y pesto de ajo silvestre

Tataki de ternera

Cromesquis de boniato, sorbete de cilantro y vinagreta tailandesa

Cordero confitado

Habas a la francesa, patatas baby y jugo reducido de tomillo

Pulpo a la barbacoa

Polenta en dos texturas, salsa de tinta de calamar y espuma de yodo

Pesca con línea salvaje

Cuscús de verduras, emulsión de especias orientales y txistorra a la plancha

Ternera asada con mantequilla

Verduras de la huerta, zumo con cuerpo y foie gras frito

Ossau-Iraty AOP, queso de cabra fresco y glaseado

Galletas de mantequilla con pimienta negra y gel de miel de brezo de Hossegor

Ruibarbo escalfado

Helado dulce de Jurançon, ganache de chocolate blanco batido y caramelo tónico espumoso

La corteza en 61%

Emulsión de nibs de cacao, helado de trigo sarraceno, salsa cremosa de ajo negro y chocolate caliente

La fresa escarchada

merengue de hibisco derretido, mousse de verbena, sorbete y malvavisco gariguette

La nube de leche

Helado de dulce de leche, dacquoise fundente y crema ligera de almendras