El Menú
Menú
Para compartir
Jamón Kintoa DOP
Curado 36 meses
21 €
Ossau-Iraty y Jamón Kintoa
Curado 36 meses
24 €
Tapas
Foie gras cocinado a la llama
Anguila ahumada, brunoise de verduras, caldo asiático
22 €
Morcilla de chipirón en capas
Helado de remolacha, compota de manzana al shiso, salsa de tinta
18 €
Tataki de atún rojo
Arroz de sushi crujiente, texturas de aguacate a la brasa, kétchup de pimientos del piquillo
19 €
Cremoso de erizo al combava
Espuma marina, ensalada de mariscos, cigala a la plancha
20 €
Plato Principal
Mollejas de ternera asadas
Ragú de colmenillas, espárragos verdes a la brasa, jugo concentrado
35 €
Cabrito confitado al ras el hanout
Hummus de guisantes, granada fresca, pistacho tostado
29 €
Pesca salvaje a la brasa
Velo de Kintoa, guisantes primaverales yodados, emulsión de ajo silvestre
30 €
Pulpo a la barbacoa
Bihia estilo paella, emulsión de maíz ahumado, crumble de chorizo
28 €
Fromage
Ossau-Iraty DOP, tomme de vaca Urtetia, queso de cabra fresco
Sablé de queso de oveja al pimiento de Espelette, miel de zarza
13 €
Postre
Eclosión de chocolate Azélia 35%
Helado infusionado con vainilla, nougatine de sésamo tostado, cremoso de café.
15 €
Fresa helada
Poción de kombucha, bizcocho de magdalena al balsámico, ganache montada de hibisco
15 €
Ruibarbo pochado
Helado de Jurançon dulce, ganache montada de tomillo limón, caramelo carbonatado
15 €
Hoja de avellana crujiente
Praliné fluido, espuma de frutos secos, caramelo tierno a la flor de sal
15 €
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Distinciones
