El Menú
Menú
Para compartir
Jamón Kintoa DOP
Curado 36 meses
21 €
Ossau-Iraty y Jamón Kintoa
Curado 36 meses
24 €
Tapas
Foie gras a la sartén
Compota de calabaza potimarrón con cebolla, velouté de calabaza, avellanas tostadas
21 €
Huevo perfecto a 64°C
Risotto de trigo sarraceno en caldo, setas silvestres salteadas, espuma de boletus
19 €
Raviol de mollejas de ternera
Cigala nacarada, caldo asiático, minestrone de verduras de otoño
22 €
Bonito marcado a la plancha
Hinojo asado al jugo, helado cremoso de rábano picante, espuma con notas yodadas
18 €
Plato Principal
Paloma torcaz a la parrilla al capuchino
Muslos confitados, patata grenaille en texturas, boletus asados a la mantequilla
32 €
Ventresca de atún rojo a la barbacoa
Col braseada, rebozuelos a la mantequilla tostada, jugo de cocción al pimentón ahumado
29 €
Trucha a baja temperatura
Puré de coliflor, ramilletes asados, espuma holandesa de eneldo y pimienta rosa
28 €
Magret de pato a la plancha
Declinación de apio, condimento de mora acidulada, reducción de bayas de enebro
30 €
Queso
Ossau-Iraty AOP, tomme de vaca, queso fresco de cabra
Galleta de oveja al pimiento de Espelette, miel de castaño
13 €
Postre
Chocolate de Belice al 75%
Sorbete de mucílago de mazorca de cacao, espuma de limón negro iraní, gavotte de cacao a la flor de sal
15 €
Pera escalfada a la vainilla Bourbon
Helado de cardamomo, crujiente de polen, mousse de miel de castaño
15 €
Manzana Granny Smith helada
Malvavisco de cilantro, crema de bergamota, opalina de merengue y lima
15 €
Marron glacé al whisky
Bizcocho de castaña asada, granizado de café de Brasil, espuma de Irish coffee
15 €
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Distinciones
