El Menú
Menú
Para compartir
Jamón Kintoa DOP
Curado 36 meses
21 €
Ossau-Iraty y Jamón Kintoa
Curado 36 meses
24 €
Tapas
Foie gras marcado a la llama
Albaricoque de temporada asado, ajo blanco, compota de frutas al orégano
22 €
Pie de cerdo crujiente
Tomate corazón de buey a la parrilla, sorbete de tomate y vinagre, ricotta a las finas hierbas
18 €
Ravioli de txangurro (centollo)
Brunoise de verduras con leche de coco, vinagreta de sus propios caparazones, gel de lima kaffir
20 €
Tartar de trucha con manzana Granny Smith
Espuma de ostras, gel de pepino, aceite de hierbaluisa del jardín
19 €
Plato Principal
Pichón cocinado a la piedra de lava
Declinación de cebolla a la parrilla, confit de cerezas, salsa reducida al vino de Irouléguy
32 €
Atún rojo semicocinado de San Juan de Luz
Texturas de piquillos, salsa verde, pimiento de Padrón a la barbacoa
30 €
Pescado salvaje de anzuelo
Hummus de judías verdes, juliana de verduras verdes, salsa holandesa a las hierbas
28 €
Costillar de cordero de los Pirineos
Brunoise de calabacín, samosa de paletilla confitada, jugo reducido al tomillo limón
29 €
Queso
Ossau-Iraty AOP, tomme de vaca, queso fresco de cabra
Galleta de oveja al pimiento de Espelette, miel de castaño
13 €
Postre
Crema untuosa de chocolate 68%
Crujiente de grano de sarraceno, rosa helada de trigo sarraceno, espuma de cacao
15 €
Mermelada de bayas silvestres
Helado de queso fresco (fromage blanc), merengue al vapor con pimienta de Kampot, sopa infusionada de arándanos
15 €
Esfera al pimiento de Espelette
Mermelada de frambuesa y pimiento, crujiente de cacahuete, nougatine de sésamo
15 €
Arroz inflado y cremoso de mascarpone
Helado de pistacho, gel de agua de azahar, praliné fundente
15 €
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Distinciones
