Fermeture exceptionnelle
Le restaurant Capbourrut est actuellement fermé suite à un incendie. Date de réouverture inconnue pour le moment. Suivez-nous sur nos réseaux pour les prochaines mises à jour. À très vite !
El Menú
Menú actualizado cada mes, lo más acorde posible a la estacionalidad de los productos
Menú
Para compartir
La Junta de Jamón de Kintoa
DOP curado 36 meses
21 €
La tabla variada
Queso de oveja de Ossau-Iraty y jamón Kintoa AOP
24 €
Tapas
Foie gras a la sartén
Gel de pera Brana, tartar de pera con avellana y encurtidos de jengibre
22 €
Consomé de cebolla caramelizada
Cremoso de Comté 24 meses, grissini de queso y helado de cebolla
18 €
Tartar de ternera Herriko con ostras Marennes Oléron
Caldo de salicornia, teja de algas y espuma yodada
19 €
Canelones de Txangurro
Emulsión de carcasas a la lima kaffir, coliflor en texturas y destellos cítricos
20 €
Plato Principal
Vieiras nacaradas
Brunoise de Granny Smith, reducción marinera al cardamomo, chirivía cremosa y confitada
30 €
Bacalao confitado en grasa de pato
Pak Choi braseado, condimento de ajo negro y mantequilla de mar con mariscos
28 €
Tournedos de corzo a la llama
Calabaza asada al tomillo, jugo de pimienta de Kampot y ñoquis de potimarrón
27 €
Magret de pato a la parrilla
Mermelada de cacahuete, zanahoria fundente al satay y jugo de carne especiado
29 €
Postre
Ossau-Iraty AOP, un queso de cabra de los Pirineos
Galletas de mantequilla con queso de oveja, pimienta de Espelette y gel de miel de mora.
12 €
Esfera vaporosa de vainilla Bourbon
Mermelada de mango, crujiente de cacahuete y nougatine de sésamo negro
14 €
Baba al limoncello de Tursan
Ganache montada de bergamota, suprema de cítricos y sorbete de mandarina a la pimienta rosa
14 €
Jardín japonés NYANGBO 68%
Crème brûlée de jazmín, helado de nuez pecana y espuma de chocolate especiado
14 €
Roll de Gavotte a la flor de sal
Helado de café de Brasil, arroz con leche cremoso de trigo sarraceno y praliné de oro negro
14 €
Menú del mercado
Miércoles, jueves y viernes mediodía Entrante - Plato Principal o Plato Principal - Postre 25€ Entrante - Plato principal - Postre 35€ Excluyendo días festivos
Sólo aceptamos pagos con tarjeta de crédito o efectivo. No se aceptan cheques, vales de comida ni vales de vacaciones. Gracias por su comprensión.
No ofrecemos menú infantil. Sin embargo, los platos de la carta están disponibles en porciones reducidas a un precio de 15 €.
Distinciones
