El Menú
Menú actualizado cada mes, lo más acorde posible a la estacionalidad de los productos
Menú
Para compartir
La Junta de Jamón de Kintoa
DOP curado 36 meses
21 €
La tabla variada
Queso de oveja de Ossau-Iraty y jamón Kintoa AOP
24 €
Tapas
Foie gras a la sartén
Teja de trigo sarraceno, jugo fuerte, calabaza en ñoquis y velouté
22 €
Manitas de cerdo crujientes
Langostinos plantxé, caldo de jengibre y caviar de mostaza
19 €
El salmonete rojo, simplemente sellado
Espuma marinera, puerros a la plancha y helado de wasabi
18 €
Trucha marinada de los Pirineos
Ajo blanco, emulsión de miso blanco y huevas de trucha
20 €
Plato Principal
Paloma torcaz flambeada con capuchina
Muslo de pato confitado en grasa de pato, puré de apio nabo y condimento de grosella negra y cacao
29 €
El santo flaco de Jean de Luz plantxé
Risotto de espelta con rebozuelos, espuma de ajo y mariscos al vino blanco
28 €
Pesca del día a la parrilla sobre piedra volcánica
Textura de judías Tarbais, pesto de hierbas frescas y jugo ahumado
27 €
Carne de res Simmental cocinada al fuego
Cebollas confitadas, espuma de patata y setas silvestres
30 €
Postre
Ossau-Iraty AOP, un queso de cabra de los Pirineos
Galletas de mantequilla con queso de oveja, pimienta de Espelette y gel de miel de mora.
12 €
La Esfera Vaporosa con Vainilla de Madagascar
Mermelada de mango, crujiente de cacahuete y turrón de sésamo
14 €
Gota de chocolate BAHIBE 46%
Helado de castañas, galleta brownie de macadamia y crema pastelera de haba tonka
14 €
Vacherin con higos escarchados
Merengue balsámico, fruta asada con miel y ganache de hojas de higo batidas
14 €
Orejas de remolacha
Helado de regaliz, crema de flor de malvavisco y streusel de flor de sal y cacao
14 €
Menú del mercado
Miércoles, jueves y viernes mediodía Entrante - Plato Principal o Plato Principal - Postre 25€ Entrante - Plato principal - Postre 35€ Excluyendo días festivos
Sólo aceptamos pagos con tarjeta de crédito o efectivo. No se aceptan cheques, vales de comida ni vales de vacaciones. Gracias por su comprensión.
No ofrecemos menú infantil. Sin embargo, los platos de la carta están disponibles en porciones reducidas a un precio de 15 €.
Distinciones
