Pause d'automne
Notre équipe s'accorde quelques jours de repos et d'inspiration du 30 septembre au 13 octobre inclus
Nous serons ravis de vous retrouver dès le 14 octobre pour vous faire découvrir nos nouvelles créations de saison.
El Menú
Menú
Para compartir
Jamón Kintoa DOP
Curado 36 meses
21 €
Ossau-Iraty y Jamón Kintoa
Curado 36 meses
24 €
Tapas
Foie gras mi-cuit estilo turrón
Condimento de higo y dátil al Jurançon dulce, y frutos secos tostados
21 €
Huevo perfecto a 64°C
Risotto de trigo sarraceno en caldo, setas silvestres salteadas, espuma de boletus
19 €
Gazpacho de sandía al albahaca
Jamón Kintoa, cintas de verduras encurtidas, tejas de pan de masa madre
17 €
Bonito marcado a la plancha
Hinojo asado al jugo, helado cremoso de rábano picante, espuma con notas yodadas
18 €
Plato Principal
Pintada asada sobre la carcasa
Milhojas de patata Agria, chalotas y ajo confitados, y zanahorias baby con su jugo concentrado
27 €
Ventresca de atún rojo a la barbacoa
Col braseada, rebozuelos a la mantequilla tostada, jugo de cocción al pimentón ahumado
29 €
Bacalao confitado en grasa de pato
Alubias Coco de Paimpol, marisco a la marinera y salsa pil-pil con hierbas
28 €
Magret de pato a la plancha
Declinación de apio, condimento de mora acidulada, reducción de bayas de enebro
30 €
Queso
Ossau-Iraty AOP, tomme de vaca, queso fresco de cabra
Galleta de oveja al pimiento de Espelette, miel de castaño
13 €
Postre
Chocolate de Belice al 75%
Sorbete de mucílago de mazorca de cacao, espuma de limón negro iraní, gavotte de cacao a la flor de sal
15 €
Matices de ciruela del huerto
Teja de almendra amarga, helado de haba tonka, reducción de vino afrutado Minervois
15 €
Manzana Granny Smith helada
Malvavisco de cilantro, crema de bergamota, opalina de merengue y lima
15 €
Maíz cremoso y crujiente
Helado de Carambar, crema ligera de vainilla de Madagascar, palomitas caramelizadas
15 €
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Distinciones
