El Menú
Menú
Para compartir
Jamón Kintoa DOP
Curado 36 meses
21 €
Ossau-Iraty y Jamón Kintoa
Curado 36 meses
24 €
Tapas
Ravioli de foie gras al caldo
Salsa verde, crema de alcachofa, chips de jamón Kintoa
22 €
Morcilla de chipirón en capas
Helado de remolacha, compota de manzana al shiso, salsa de tinta
18 €
Magret de pato curado
Yema de huevo confitada en soja, espárrago blanco asado, emulsión ligera
19 €
Cremoso de erizo al combava
Espuma marina, ensalada de mariscos, cigala a la plancha
20 €
Plato Principal
Mollejas de ternera asadas
Ragú de colmenillas, espárragos verdes a la brasa, jugo concentrado
35 €
Rape a la plancha
Espuma de "rouille", patata confitada, hinojo confitado
28 €
Pesca salvaje a la brasa
Velo de Kintoa, guisantes primaverales yodados, emulsión de ajo silvestre
30 €
Silla de cordero a baja temperatura
Pesto de hojas, declinación de zanahoria, jugo reducido al tomillo
29 €
Postre
Ossau-Iraty DOP, Tomme de vaca Urtetia, queso de cabra fresco
Sablé de oveja al pimiento de Espelette, miel de zarza
13 €
Texturas de cítricos
Merengue ligero de yogur, crema de vainilla acidulada, yuzu helado
15 €
Fresa helada
Poción de kombucha, bizcocho de magdalena al balsámico, ganache montada de hibisco
15 €
Chocolate intenso 68%
Bizcocho sacher, nougatine de cacao, sorbete de menta fresca
15 €
Hoja de avellana crujiente
Praliné fluido, espuma de frutos secos, caramelo tierno a la flor de sal
15 €
Menú del mercado
Miércoles, jueves y viernes mediodía Entrante - Plato Principal o Plato Principal - Postre 25€ Entrante - Plato principal - Postre 35€ Excluyendo días festivos
Sólo aceptamos pagos con tarjeta de crédito o efectivo. Gracias por su comprensión.
Distinciones
