Kintoa Urdaiazpiko Mahaia

36 hilabetez ondua

Mahai Konposatua

Ossau-Iraty ardi gazta eta Kintoa AOP urdaiazpikoa

Foie gras erdi egosia

Mugurdi harissa, fruta ogia eta baltsamiko zuriaren erredukzioa

Sardina mokadutxoa

Ilar gazpatxoa menda fresko eta errefau kremarekin

Amuarrain marinatua

Yuzu sabayon, parrillan egindako zainzuriak eta baratxuri basatien pestoa

Behi Tatakia

Patata gozoen kromeskia, koriandro sorbetea eta Thailandiako ozpin-olioa

Arkume konfitatua

Baba zabal frantses erara, patata txikiak eta ezkai saltsa murriztua

Olagarro errea

Polenta bi testurarekin, txipiroi tinta saltsarekin eta iodo aparrarekin

Arrantza basatia

Barazki kuskusa, ekialdeko espezia emultsioa eta txistorra plantxan errea

Txahal errea gurinarekin

Barazkiak, zuku bete-betea eta foie gras frijitua

Ossau-Iraty AOP, ahuntz gazta freskoa eta glaseatua

Piperbeltz gaileta eta Hossegorreko txilar-ezti-gela

Erroibarbo potxatua

Jurançon izozki gozoa, txokolate zuri ganache harrotua eta toniko gozoki distiratsua

Azala %61ean

Kakao-aleen emultsioa, buckwheat izozkia, baratxuri beltz krematsu eta txokolate bero saltsa

Marrubi izoztua

hibiscus merengea, berbena moussea, sorbetea eta gariguette marshmallow urtzea

Esne Hodeia

Dulce de leche izozkia, daquoise urtua eta almendra krema arina