La Carte
Carte
Les Planches
Jambon Kintoa AOP
Affiné 36 mois
21 €
Ossau-Iraty et Jambon Kintoa AOP
Affiné 36 mois
24 €
Entrée
Foie gras poêlé
Compotée de potimarron aux oignons, velouté de courge, noisettes torréfiées
21 €
Œuf parfait à 64°C
Risotto de sarrasin au bouillon, champignons sauvages poêlés, espuma de cèpes
19 €
Raviole de ris de veau
Langoustine nacrée, bouillon asiatique, minestrone de légumes d’automne
22 €
Bonite juste saisie à la plancha
Fenouil rôti au jus, glace crémeuse au raifort, écume aux notes iodées
18 €
Plat
Palombe grillée au capucin
Cuisses confites, pomme grenaille en textures, cèpes rôtis au beurre
32 €
Ventrèche de Thon rouge au barbecue
Chou braisé, girolles au beurre noisette, jus de cuisson au piment fumé
29 €
Truite en basse température
Purée de chou-fleur, sommités rôties, espuma hollandaise aneth et baie rose
28 €
Magret de canard à la plancha
Déclinaison de céleri, condiment mûre acidulé, réduction aux baies de genièvre
30 €
Fromage
Ossau-Iraty AOP, tomme de vache, chèvre frais
Sablé brebis au piment d’Espelette, miel de châtaignier
13 €
Dessert
Chocolat du Belize 75%
Sorbet mucilage de cabosse, espuma citron noir d’Iran, gavotte cacao fleur de sel
15 €
Poire pochée à la vanille Bourbon
Glace cardamome, croustillant au pollen, mousse miel de châtaignier
15 €
Pomme Granny Smith glacée
Guimauve à la coriandre, crème bergamote, opaline de meringue au citron vert
15 €
Marron glacé au whisky
Biscuit à la châtaigne grillée, granité au café du Brésil, écume d’Irish coffee
15 €
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Distinctions
