AOP affiné 36 mois

Tomme de Brebis Ossau-Iraty et jambon Kintoa AOP

Gel de poire Brana, tartare de poire à la noisette et pickles de gingembre

Crémeux de comté 24 mois, gressin au fromage et glace à l’oignon

Nage de salicorne, tuile d’algues et écume iodée

Emulsion de carcasses au combava, choux fleur en texture et éclat d’agrumes

Brunoise de granny, réduction de marinière à la cardamome, panais crémeux et confit

Pak Choi braisé, condiment à l’ail noir et beurre de mer aux coquillages

Courge rôti au thym, jus au poivre de kampot et potimarron en gnocchi

Marmelade de cacahuète, carotte fondante au saté et jus de viande épicé

Sablé brebis au piment d’Espelette et gel au miel de ronce

Marmelade de mangue, croustillant cacahuète et nougatine de sésame noir

Ganache montée bergamote, suprême d’agrumes et sorbet mandarine au poivre rose

Crème brûlée au jasmin, glace à la noix de pécan et espuma chocolat épicé

Café crème glacé du Brésil, riz au lait crémeux au sarrasin et praliné à l’or noir