La Carte
Carte
Les Planches
Jambon Kintoa AOP
Affiné 36 mois
21 €
Brebis Ossau-Iraty et jambon Kintoa AOP
Affiné 36 mois
24 €
Entrée
Raviole de foie gras au bouillon
Crémeux d’artichaut, salsa verde et chips de Kintoa
22 €
Sardines grillées à la plancha
Poireaux crayons confits, ricotta basque et pistache torréfiée
18 €
Magret de canard séché
Jaune d’œuf confit au soja, asperge verte croquante et émulsion légère
19 €
Carpaccio de Saint-Jacques
Sorbet mandarine au poivre rose, huile de verveine et grenade fraîche
20 €
Plat
Poitrine de cochon au barbecue
Gnocchi à la truffe, pak-choï rôti au beurre et jus corsé
30 €
Lotte nacrée à la plancha
Écume de rouille, tuile de pain grillé, pomme de terre et fenouil confit
28 €
Saint-Pierre rôti
Polenta croustillante aux agrumes, espuma de maïs fumé, tombée d’épinards au citron
27 €
Selle d’agneau basse température
Pesto de fanes, carotte en déclinaison et jus réduit au thym
29 €
Dessert
Ossau-Iraty AOP, tomme de vache Urtetia, chèvre frais
Sablé brebis au piment d’Espelette et gel au miel de ronce
13 €
Agrumes d’hiver en caviar
Meringue au yaourt, crème vanille acidulée et yuzu en rose givrée
15 €
Kiwi de l’Adour en granité
Glace mascarpone, espuma d’oxalys et cristal d’aloe vera
14 €
Chocolat en mousse aérienne
Biscuit sacher, tuile grué de cacao et sorbet à la menthe fraîche
15 €
Gavotte fleur de sel
Café glacé du Brésil, riz au lait crémeux au sarrasin et praliné à l’or noir
14 €
Menu du marché
Menu à choix unique, hors jours fériés. Mercredi, jeudi et vendredi midi Entrée - Plat ou Plat - Dessert 25 € Entrée - Plat - Dessert 35 €
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Distinctions
