Affiné 36 mois

Affiné 36 mois

Abricot de saison rôti, ajo blanco, compotée de fruit à l’origan

Pignon de pin torréfié, magret de canard fumé, glace chèvre frais

Brunoise de légumes au lait de coco, vinaigrette de carcasse, gel de combava

Riz sushi croustillant, avocat grillé en texture, ketchup de piquillos

Déclinaison d’oignon grillé, confit de cerises, sauce réduite à l’Irouléguy

Purée d’aubergine fumée au barbecue, tapenade d’ail noir, jus corsé au thym

Haricot vert en houmous, julienne de légume vert, hollandaise aux herbes

Bihia façon paëlla au piment, émulsion de maïs fumé, crumble de chorizo

Sablé brebis au piment d’Espelette, miel de ronce

Glace infusée à la vanille, nougatine sésame torréfié, crémeux café

Glace fromage blanc, meringue vapeur au poivre de Kâmpôt, nage myrtille

Glace au Jurançon doux, ganache montée au thym citron, bonbon pétillant tonic jasmin

Glace pistache, gel fleur d’oranger, praliné croustillant