La Carte
Carte renouvelée tous les mois, au plus proche de la saisonnalité des produits
Carte
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La Planche de jambon Kintoa
AOP affiné 36 mois
21 €
La Planche composée
Tomme de Brebis Ossau-Iraty et jambon Kintoa AOP
24 €
Entrée
Le Foie gras poêlé
Salsa verde aux herbes, xingar croustillante, artichauts crémeux et rôtis
20 €
Le Gravelax de lotte aux agrumes
Sauce hollandaise, tartare d’algues et glace pomme céleri
19 €
Les Tomates du jardin
Espuma burrata, olive noire de Kalamata et rillette de ventre de thon
17 €
Le Poulpe cuit à la flamme
Houmous de haricot vert, condiment chorizo et grenade fraiche
18 €
Plat
Le Carré de cochon au barbecue
Aubergine confite au miso, tapenade d’anchois et jus court au piment d’Espelette
29 €
La Truite du Pays Basque basse température
Caviar de courgette, voile de Kintoa et beurre blanc à la verveine
27 €
Le Thon rouge grillé
Haricot Tarbais crémeux, brunoise de légumes du maraicher et émulsion poutargue
30 €
Le Magret de canard plantxé
Chutney de cerises, millefeuille de pomme de terre Agria et jus réduit à la griotte
28 €
Dessert
L’Ossau-Iraty AOP, chèvre frais
Sablé au poivre noir et gel miel de bruyère d'Hossegor
12 €
Le Jardin de rose meringuée
Sorbet tomate, gel de framboise fraiche, et ganache montée basilic
14 €
Le Chocolat caramélia 36% en feuilletage
Praliné pignon de pin, glace au pain grillé et mousse de cacao
14 €
La Pêche en fleur de neige
Sorbet bière blanche, crème aérienne à la fleur de sureau et compotée du verger
14 €
Le Café du Brésil en cold brew
Espuma lait de brebis, graine de courge caramélisée et glace crémeuse au sarrasin
14 €
Menu du marché
Mercredi, jeudi et vendredi midi Entrée - Plat ou Plat - Dessert 25 € Entrée - Plat - Dessert 35 € Hors jours fériés
Nous acceptons uniquement les paiements par carte bleue ou espèces. Les chèques, tickets restaurants ou chèques vacances ne sont pas acceptés. Merci de votre compréhension.
Nous ne proposons pas de menu enfant. Cependant, les plats de la carte sont disponibles en portion réduite au tarif de 15€.
Distinctions
