La Carte
Carte renouvelée tous les mois, au plus proche de la saisonnalité des produits
Carte
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La Planche de jambon Kintoa
AOP affiné 36 mois
21 €
La Planche composée
Tomme de Brebis Ossau-Iraty et jambon Kintoa AOP
24 €
Entrée
Le Foie gras mi-cuit
Harissa à la framboise, pain au fruits et réduction de balsamique blanc
20 €
La Sardine snackée
Gaspacho de petits pois à la menthe fraîche et crème raifort
17 €
La Truite marinée
Sabayon yuzu, asperge grillée et pesto d'ail des ours
18 €
Le Tataki de bœuf
Cromesquis de patate douce, sorbet coriandre et vinaigrette thaï
19 €
Plat
L’Agneau confit
Fève à la française, pomme de terre grenaille et jus réduit au thym
29 €
Le Poulpe cuit au barbecue
Polenta en deux textures, sauce à l’encre de seiche et écume iodée
28 €
La Pêche sauvage de ligne
Légumes en couscous, émulsion aux épices d’orient et txistorra grillée
27 €
Le Veau rôti au beurre
Légumes du potager, jus corsé et foie gras poêlé à la flamme
31 €
Dessert
L’Ossau-Iraty AOP, chèvre frais et glacé
Sablé poivre noir et gel miel de Bruyère d'Hossegor
12 €
La Rhubarbe pochée
Glace au jurançon doux, ganache montée chocolat blanc et bonbon pétillant au tonic
14 €
L'Écorce en 61%
Émulsion grué de cacao, glace au sarrasin, crémeux ail noir et sauce chocolat chaud
14 €
La Fraise givrée
meringue fondante à l'hibiscus, mousse de verveine, sorbet et guimauve gariguette
14 €
Le Nuage de lait
Glace dulce de leche, dacquoise fondante et crème aérienne à l'amande
14 €
Menu du marché
Mercredi, jeudi et vendredi midi Entrée - Plat ou Plat - Dessert 25 € Entrée - Plat - Dessert 35 € Hors jours fériés
Nous acceptons uniquement les paiements par carte bleue ou espèces. Les chèques, tickets restaurants ou chèques vacances ne sont pas acceptés. Merci de votre compréhension.
Nous ne proposons pas de menu enfant. Cependant, les plats de la carte sont disponibles en portion réduite au tarif de 15€.
Distinctions
